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老字号创始人教你:如何经营小笼包

发布时间:2018-12-19 发布人:鼎泰丰

文老先生的小笼包在当地可以说是极富美誉,皮薄馅足,十分畅销,已然成为当地最具风味特色的美食。

文老先生的小笼包在当地可以说是极富美誉,皮薄馅足,十分畅销,已然成为当地最具风味特色的美食。问及他经营秘诀,老人家一笑,说了八个字:诚信经营,口感为上。

一笼8只小笼包,10块钱一笼,文老家一天至少要卖200份小笼包。三十多年来,最开始吃小笼包的孩子已经长大成人,中年人也都步入老年,这些食客对文老小笼包的赞誉就是“记忆里的味道”。

由于近年的物价飞涨,小笼包涨过两次价,但是口感上一直都没变。这也是文老经营的秘诀之一:无论成本怎么增加,口感一定不能变。

文老家的小笼包选材上以猪后腿肉为主,整只猪后腿肉从洗净到剁馅料,文老事必躬亲。最开始馅料都要纯手工剁碎,时间一久,人力成本增加,为此文老采购了绞肉机,节省人力成本。有了绞肉机之后,馅料问题得到了极大的解决。另外是调制馅料的必须品,生姜。

文老利用门店后头的空地,自己种起了生姜,用他自己的话来说,自己种的生姜很香,配出来的馅料更是一绝。

除在小笼包食材上的精益求精,文老在卫生上把控也是极其严格。例如绞肉机,一天营业结束后文老一定要细细用温水冲洗干净,放在通风处阴干。生姜先用洗米水洗,而后清水冲刷。

好品质加好的食材卫生观念,使得文老的小笼包在当地连续三年被评为“消费者放心榜样示范店”,这样一来食客更是络绎不绝。

怎么样,如何经营好一家小笼包店有答案了吗?希望文老的故事能带给投资朋友们启发。


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